Warning: mysql_connect() [function.mysql-connect]: Can't connect to local MySQL server through socket '/var/run/mysqld/mysqld.sock' (2) in /home/web/justmove/www/infos.php on line 35

Warning: mysql_select_db(): supplied argument is not a valid MySQL-Link resource in /home/web/justmove/www/infos.php on line 36

Warning: mysql_query(): supplied argument is not a valid MySQL-Link resource in /home/web/justmove/www/infos.php on line 108

Warning: mysql_fetch_array(): supplied argument is not a valid MySQL result resource in /home/web/justmove/www/infos.php on line 109
La production de yaourts
Articles libres de droitsLe magazine Nopanda est à votre service.
Voici les meilleurs articles sélectionnés pour vous par la rédaction


AUTEURS

  • Inscription
  • Identification
  • Régles à respecter




  • VISITEURS

  • Invitez vos amis
  • Régles à respecter
  • Contactez-nous




  • NEWSLETTER

    Soyez au courant des nouveautés !



    Votre e-mail ne sera
    ni vendu, ni loué.

     ::


    La production de yaourts


    Warning: mysql_query(): supplied argument is not a valid MySQL-Link resource in /home/web/justmove/www/articlebidon.php on line 333

    Warning: mysql_fetch_array(): supplied argument is not a valid MySQL result resource in /home/web/justmove/www/articlebidon.php on line 334






    Culture de départ pour le yaourt

    Deux micro-organismes à savoir, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, grandir ensemble en symbiose, sont responsables de la fermentation lactique du yaourt. Dans certains pays, en dehors de ces deux bactéries, la culture contient également des levures de fermentation du lactose, les souches Leuconostoc, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis biovar lactis et Lactobacillus acidophilus. La méthode de maintien de la pureté de la culture de yaourt est très important et il est préférable de maintenir les cultures mère isolée, plutôt que sous une forme mixte.

    Le pH et la température optimale pour la croissance de Streptococcus thermophilus est de 6,8 et 38 ° C. Ces souches atteignent habituellement acidités de 0,80 à 0,95 pour cent. En cas de Lactobacillus bulgaricus, la température optimale de croissance est de 42 ° C et l'acidité obtenue est de 1,25 à 1,50 pour cent. L'extrême sensibilité de ces deux micro-organismes aux antibiotiques en particulier, la pénicilline, les appels pour la sélection du lait destiné à la fabrication du yaourt est exempt de la pénicilline résiduelle. Plus de plus, une attention particulière doit être exercée pour maintenir la pureté des cultures de yaourt, car ils peuvent facilement être envahi par organismes contaminants.

    Méthode traditionnelle de fabrication du yaourt

    Le lait est évaporé à 1 / 3-1 / 4 teneur en eau afin qu'il atteigne la concentration requise. Alternativement, 4-5% sans matières grasses du lait séché (NFDM) peut être ajouté au lait entier.

    Elle est chauffée à 82-93 ° C pendant 30 minutes. Puis il est refroidi à 42-43 ° C et ensemencé avec 2-3% des cultures starter (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus).

    Puis le lait est mis à incuber à 42-43 ° C pendant 3 heures ou jusqu'à une acidité titrable de 0,75% d'acide lactique ou de coagulation se produit.

    Le produit est réfrigéré à 5 ° C. De plus l'acidité de 0,9% d'acide lactique mai développer alors que le produit est réfrigéré.

    Le produit peut être entreposé de façon satisfaisante pendant 1-2 semaines à 5 ° C.

    Méthode industrielle de yaourt Making

    La quantité désirée de lait est pesé et chauffée à 80-90 ° C pendant 15-20 minutes.

    Puis il est refroidi à 45-48 ° C.

    Deux à trois pour cent de la culture de yaourt est ajoutée au lait et bien mélanger.

    Le lait est conservé dans des récipients propres et stérilisés pour le réglage.

    Le lait dans le réservoir est incubée à 45 ° C jusqu'à ce que la coagulation est plus ferme.

    Le produit est retiré de l'incubateur et maintenue à 5 ° C jusqu'à distribué aux consommateurs.

    Les équipements sont nettoyés et tenus prêts pour le prochain lot de fonctionnement.

    Yogourt

    Le yogourt aromatisé a gagné en popularité ces dernières années. Trois types de savoir saveurs. artificiels, naturels aux saveurs artificielles et naturelles de fruits mélangés sont utilisés couramment. Ces saveurs mai être ajouté au lait destiné à la préparation de yogourt en mélangeant ensemble, les fruits sur le fond et le volume de mélange.

    Yaourt aromatisé a définitivement un avantage sur le yaourt nature en ce que le taux élevé d'acidité rencontrées dans le produit est moins prononcée et de suppression des saveurs et répréhensible de la nécessité de concentrer le lait est éliminé.

    L'auteur est un expert dans la rédaction d'articles relatifs à la science laitière et pour plus d'infos sur le lait et les produits laitiers, s'il vous plaît visitez son site A Professional laitiers du site



    Un délicieux poulet Recette que Gengis Khan Loved - Alors pourquoi ne pas essayerComparer les différents types de Bunn CafetièreJuicing Recettes Livres - Le meilleur et RecettesDéshydrateur alimentaire - Où et comment acheterTasty Butternut Recette - La courge est un légume sain DînerTea-What is White Réglisse Thé?Est Seattle's Best Coffee mieux que Starbucks?Poisson dans Shoyu (sauce de soja)Livres Cothivale - Popular eBooks Aliments Recettes - Bara Brith CymraegPlusieurs Kugel Recettes et l'Histoire de Kugel



    Sélection d'articles de la rubrique Cuisine :


    Warning: mysql_query(): supplied argument is not a valid MySQL-Link resource in /home/web/justmove/www/articlebidon.php on line 438

    Warning: mysql_fetch_array(): supplied argument is not a valid MySQL result resource in /home/web/justmove/www/articlebidon.php on line 439



    Copyright © 2009-2018 nopanda.com - Tous droits réservés